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Ingredienti per 4 persone
- 320 g di penne rigate
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 30 g pinoli
- 30 g gherigli di noce
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Tagliare la melanzana a rondelle, disporle su una griglia da forno, pennellare con olio extravergine d’ oliva aggiungere un pizzico di sale. Far cuocere a forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Tagliate le zucchine a julienne e farle saltare in una padella antiaderente con olio, sale e pepe per circa 10 minuti. In un mortaio pestare i pinoli e i gherigli a polpiglia.
Cuocere la pasta al dente. Tagliare le rondelle di melanzana a listarelle.
A cottura ultimata della pasta condirla con il pesto di pinoli e gherigli ed aggiungere le verdure.
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preparata con pesto di gherigli e pinoli |
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